Технология обработки высоким давлением HPP

Деликатная обработка продуктов питания

 

HPP (Обработка высоким давлением)

Описание технологического процесса

 

Описание высокого давления

 

Увеличение срока годности после обработки

высоким давлением (HPP)

6000 bar ~6000 kg/cm2
 

Преимущества обработки высоким давлением

  • Безопасность
  • Увеличение срока годности до 10 раз
  • Качество
  • Экологичность
  • Натуральный вкус
  • Преимущества для дистрибуции
  • Новые применения
  • Деликатная обработка продуктов
  • Эффективность
  • Для вакуумной упаковки и в модифицированной среде
  • Возможности разработки для новых продуктов


 

Какой материал подходит для высокого давления

Сжатие при рабочем давление достигает 15%
 

Использование технологии высокого давления в мире

  • 2018 - 450 HPP машин проданных по всему миру
  • Суммарный объем установленных установок 100.000 литров
  • Еще в мире от 40 до 50 установок для разработки продукции (объем до 4 литров и давление до 10 МПа (10,000 bar)
  • Более 220 компаний уже используют технологию HPP
  • Годовой рост рынка от 15 до 20 %

 

Сохранение 2.0

Сырое мясо

  • Сырое мясо
  • Срок годности увеличивается до 3 раз, сохраняется свежесть и натуральный вкус продукта.
  • 400 МПа и 600 МПа, срок годности увеличивается за счет разрушения микроорганизмов вызывающих порчу продукта (бактерии, грибковой плесени, болезнетворных микроорганизмов).
  • от 200 МПа до 400 МПа улучшается текстура, характеристики и влагосвязывающая способность
  • Давление свыше 400 МПа оказывает влияние на белки отвечающие за цвет и текстуру мяса – в результате изменяется цвет, мясо становится мягче
 

HPP Технология

Гибкость и надежность в использовании

Установка HPP растет вместе с вашим бизнесом

  • Расширяемая система насосов
  • Добавление еще одной установки HPP
  • Простая в содержании и обслуживании
 

Надежно! Полный цикл работ

Инжиниринг

  • Разработка, расчет, моделирование, подбор материалов в соответствии со всеми Европейскими и Американскими требованиями

Производство

  • Изготовление всех компонентов установки HPP (сосуд, рама насосы, трубопроводы, фильтры и т.д.)

Монтаж

  • Наличие профессионального персонала с многолетним опытом в области высоких давлений

Гарантии

  • Высокое качество оборудования работающего под высоким давлением
  • (100 % прослеживаемость материалов и комплектующих, испытания давлением и качественная антикорозионная обработка).
  • Приемочные испытания
  • Сборка, опробование, наладка, испытания на месте
 

Экономическая эффективность

Новые рынки в поле зрения

  • Низкие эксплуатационные расходы
  • Непрерывное производство для максимальной эффективности
  • Сохранность для длинных логистических цепочек
  • Разработка и сохранность продуктов
  • Уменьшение пищевых отходов
  • Открытие новых рынков в связи с увеличением срока годности

HPP (Обработка высоким давлением)

HPP (Обработка высоким давлением) может поддерживать вкус и питательные вещества, и увеличивать срок годности без нагрева и добавления консервантов.

Это экологически чистая технология, которая может не только простерилизовать, но и сохранить качество еды без разрушения питательных веществ.

Преимущества HPP

1. Продление срока годности благодаря дезактивации микроорганизмов и дрожжей
2. Сохранение свежести без нагрева
3. Защита от вторичного загрязнения благодаря стерилизации конечного продукта
4. Ни одного соединения и побочного продукта для экологически чистой обработки
5. Сохранение вкуса и питательных веществ исходных пищевых ресурсов
6. Контроль микроорганизмов в соответствии с изменением давления
7. Переход к массовому производству благодаря быстрой и простой обработке
  • Технология HPP не ограничена размером и формой продуктов. Таким образом, HPP может применяться к различным областям обработки еды, такой как мясо, морепродукты, овощи, фрукты и сок.


Соки и напитки

Многие компании пробуют продлить срок годности их продуктов,таких как соки и напитки с помощью консервантов и химикатов.
До недавнего времени химические вещества в напитках часто
были причиной многих заболеваний. НРР может решить эти проблемы и продлить срок годности примерно в 2-3 раза

Увеличение срока годности

Когда вы загружаете упакованный напиток в емкость и оказываете на него давление 4000 - 6000 бар в течение 1-10 минут, бактерии и токсичные вещества исчезают, таким образом, срок годности может быть увеличен в 2-3 раза. Это экологически безопасная технология, так как она сохраняет вкус, цвет и форму без добавления химикатов и нагрева.

Различные способы применения

Стерилизация при высоком давлении и низкой температуре
HPP удаляет микроорганизмы и дрожжи при 4000-6000 бар и нормальной температуре. Если определенное давление поддерживается в течение 10 мин, срок годности продукта увеличивается более чем на 30 дней.
Стерилизация при ультравысоком давлении и нагревании
Чтобы применить данную технологию, необходимо нагреть продукт до 70-90 градусов и оказать давление 8000 бар. Когда подается указанное давление, температура продукта увеличится до 120 градусов. Данная обработка будет продолжаться три минуты. Таким образом, срок годности будет увеличен более чем на 30 дней при условии замораживания.
Замораживание и размораживание при высоком давлении
Это производственный метод замораживания при тепловых потерях, которые происходят, когда давление около 2000 бар быстро сбрасывается. Данный метод применяется, когда целью является быстрая заморозка, поддержание температурыисохранение формы продукта. Может применяться к фруктам овощам 
Фильтрование при высоком давлении
Может применяться при более низком давлении 1000 - 2000 бар. Целью технологии является экстракция внутри продукта таких компонентов, как витамины в овощах и фруктах. 
Модификация при высоком давлении
Применяется при высоком давлении около 5000 - 7000 бар. Используется для клейстеризации крахмала и белка и изменения свойств пектина. Также может использоваться для стерилизации и предварительного нагревания, чтобы сохранить свежесть и увеличить срок годности.

Мясо

Технология HPP выбрана как самая безопасная пищевая обработка в Министерстве сельского хозяйства Соединенных Штатов (USDA) и Службой безопасности и контроля за продуктами питания (FSIS). Она позволяет увеличить срок годности и сохранить первоначальный вкус и цвет. Также HPP применяется для большинства продуктов без ограничений по размеру, форме, весу и объему. После того, как сырое цельное мясо или нарезанный продукт упакован в пластик с помощью вакуумной упаковки и загружен в контейнер HPP, его сжимают под высоким давлением.
На этой стадии, форма продукта не будет изменяться, так как сжатие происходит во всех направлениях.

Увеличение срока годности

Когда упакованное мясо сжимается под давлением 200-600 Мпа в течение 1-5 минут, микроорганизмы и патогенные грибы удаляются, срок годности увеличивается более чем в 2-3 раза.

Различные области применения

Сырое цельное мясо
Вы можете продлить срок годности продуктов без изменения их качеств или свойств.Также вы можете изменить цель в зависимости от степени давления. Изостатическое давление, которое находится среди технологий НРР, может уменьшить отходы, которые выбрасываются при размораживании. Оно сжимает продукт так, что происходит стерилизация любых грибков. Другими словами, он не нуждается в последующей обработке, и вы можете сэкономить свой бюджет.
Нарезанные на ломтики или кубики
Если вы стерилизуете нарезанное мясо, то столкнетесь с такими проблемами как форма и объем мяса.Технология HPP применяется к практически всем продуктам без ограничения по форме и весу. 
Сухое и консервированное мясо
Технология HPP не повреждает ингредиенты продукта, поэтому она предлагает высококачественный продукт.Также вы можете уменьшить содержание сальмонеллы и листерии, которые являются бактериями пищевого отравления, с помощью технологии НРР более чем в 8 раз.

Выводы

  • Технология HPP не повреждает ингредиенты продукта, поэтому она предлагает высококачественный продукт.
  • Также вы можете уменьшить содержание сальмонеллы и листерии, которые являются бактериями пищевого отравления, с помощью технологии НРР более чем в 8 раз.

Готовые к употреблению продукты


В соответствии с ростом клиентов, которые хотят удобно питаться, технология HPP применяется к различным областям.
Так как вам не нужно замораживать после обработки, то вкус и свежесть продукта будут сохраняться.
Фрукты трудно упаковать после распаковки для обработки.
Но технология НРР подходит для упакованных продуктов, поэтому вам не потребуется распаковывать ваш продукт.
Технология HPP применяется ко всем готовым продуктам, включая мясо, рыбу, фрукты и овощи.
Это может увеличить срок годности и сохранить исходное качество продукта.
Данные продукты могут быть сжаты при давлении 5000-6000 бар и низкой температуре.
Технология НРР применяется на последнем этапе упаковки, поэтому вам не потребуется дополнительно упаковывать продукт.

Хранение в холоде

Срок годности

Различные грибы, которые вызывают пищевое отравление или другие заболевания, могут находиться в готовой к употреблению пище. Если вы используете технологию HPP, то должны учитывать свойства продукта, давление, температуру и показатель рН.
Чем ниже показатель рН, тем меньше микроорганизмов обитает. Технология HPP не только уничтожает, но и ограничивает активность микробов. Поэтому, готовые к употреблению продукты должны храниться в холоде.
Срок годности риса и грибов расширен на более чем 45 дней.
Ниже показан отчет об испытаниях, в ходе которых рис и грибы были обработаны технологии НРР, хранили при 4 °С.

Выводы

  • Применение технологии HPP к готовым продуктам продолжается с 2007 г.
  • В последнее время многие перерабатывающие компании пытаются найти области применения, где они могли бы использовать технологию НРР.
  • Технология НРР ещё использует электричество и воду, а также повторно используемую воду для работы. Так что вам не нужно тратить материалы. Другими словами, это экономная и экологически безопасная установка.

Морепродукты

Устрицы/ моллюски


Технология НРР может очищать раковину устриц и моллюсков при давлении 3000 бар.
При использовании НРР для очищения, мясо,
которое может открыть или закрыть раковину,не сжимается.
Поэтому очищение является таким простым.
И поэтому чем сильнее растет производительность, тем ниже рабочая сила.

Лобстер/ краб

Если вам необходимо очистить раковину лобстера или краба, вы можете легко это сделать с помощью технологии НРР.
С помощью данной обработки, вы можете предложить очищенных лобстера и краба многим потребителям, у которых есть трудности с очисткой раковин.

Выводы

  • Чем ниже цена производства, тем выше эффективность.
  • Технология НРР может увеличить срок годности без повреждения ингредиентов.
  • Технология НРР может дезактивировать листерию, сальмонеллу и вибрион, таким образом, вы можете предложить свежую и безопасную пищу потребителям.