Назад к списку

Россельхознадзор обнаружил "мясной клей" в крабовых палочках

 

С начала 2020 года Россельхознадзор внес в мониторинг проверок анализ пищевых продуктов на присутствие микробной трансглютаминазы (трансглютаминазы) в мясных, молочных и рыбных продуктах. Анализ на наличие этого фермента запланировано осуществлять для российской и импортной животноводческой продукции. Сейчас использование мТГ запрещено техническим регламентом Таможенного союза. 


 Первые проверки уже начались. А 17 февраля 2020 года Минсельхоз РФ и главное управление Федеральной службы ветеринарного и фитосанитарного надзора (Россельхознадзор) отправили региональным подразделениям ведомства уведомление № ФС-КС 7/4635 об усилении контроля продукции пяти белорусских предприятий. 


В четырех из пяти случаев к производителям предъявляют вполне традиционные претензии, связанные с неблагополучными микробиологическими показателями (наличием листерий и бактерий группы кишечной палочки) и противомикробных препаратов (кокцидиостатиков) в исследованных пробах. На этом фоне выделяется СП ООО «Санта Бремор» — один из крупнейших производителей рыбной продукции в Европе (Брест). 


В данном случае нарушением является наличие микробной трансглутаминазы (мТГ) в крабовых палочках — имитированном пищевом продукте массового потребления. 


 Микробная трансглутаминаза, также известная врачам, биохимикам и технологам пищевого производства как трансглютаминаза, мТГ или «мясной клей», включена в систему государственного мониторинга Россельхознадзора с 1 января 2020 года. 


 Действие этого фермента на организм исследовано недостаточно глубоко, но европейские ученые связывают его поступление в организм с пищей с развитием таких распространенных заболеваний как болезнь Альцгеймера, и целиакия (непереносимость глютена). 


По некоторым данным, трансглутаминаза может провоцировать аутоиммунные процессы. 


 Для справки


 Трансглютаминаза (ТГ) - семейство ферментов, катализирующих образование ковалентных связей между свободными аминогруппами и гамма-карбоксамидными группами глутамина. ТГ участвует в жизненно важных биологических процессах организма. Различают тканевую трансглютаминазу (тТГ) и микробную транглютаминазу (мТГ). Тканевая содержится в организме человека, а микробная продуцируется бактериями. Микробная трансглютаминаза (мТГ) - это фермент, который копирует действие природной трансглютаминазы и вырабатывается микробами в промышленных масштабах. Препараты мТГ используют в молочной, мясной, рыбной, хлебопекарной промышленности. 

 По информации Россельхознадзора, фермент продолжает быть активным при изготовлении пищи, не подвергающейся термическому воздействию, а также при его добавлении в больших количествах в продукты, которые проходят тепловую обработку. Это противоречит требованию ТР ТС 029/2012 к отсутствию активности ферментов, которые применяются в качестве технологических вспомогательных средств.
// Ресайз iframe-а фримиум баннера