Обработка пищевых продуктов под высоким давлением (HPP) эффективно уничтожает вредные микроорганизмы и представляет не больше проблем с безопасностью пищевых продуктов, чем другие виды обработки. Таковы два вывода научного заключения , опубликованного сегодня EFSA (Европейский совет по безопасности продуктов). Эксперты EFSA оценили безопасность и эффективность HPP пищевых продуктов и, в частности, возможность его использования для борьбы с Listeria monocytogenes в готовых к употреблению (RTE) пищевых продуктах и в качестве альтернативы термической пастеризации сырого молока.HPP — это метод нетермического сохранения пищевых продуктов, который убивает микроорганизмы, которые могут вызывать заболевания или портить продукты. Он использует интенсивное давление в течение определенного времени и оказывает минимальное влияние на вкус, текстуру, внешний вид или пищевую ценность.HPP можно использовать на разных этапах пищевой цепи, обычно на предварительно упакованных продуктах. Его можно применять к сырью, такому как молоко, фруктовые соки и смузи, а также к уже обработанным продуктам, таким как нарезанные вареные мясные продукты и полуфабрикаты. В последнем случае это уменьшает загрязнение, происходящее из производственной среды, например, во время нарезки продуктов и манипуляций с ними.Этот метод обработки снижает уровни Listeria monocytogenes в готовых к употреблению мясных продуктах при определенных сочетаниях времени и давления, определенных в научном заключении . В общем, чем больше продолжительность и интенсивность давления, тем больше достигается снижение. Это важный вывод, поскольку заражение L. monocytogenes готовых к употреблению пищевых продуктов является проблемой общественного здравоохранения в ЕС . HPP также оказался эффективным в снижении уровня других патогенов, таких как сальмонелла и кишечная палочка.Для сырого молока эксперты определили комбинации времени и давления, которые можно считать имеющими тот же эффект, что и термическая пастеризация. Они варьируются в зависимости от рассматриваемого возбудителя.
