В середине июля специалисты "Ран Технолоджикс групп" приняли участие в вебинаре компании Hiperbaric. На вебинаре "Продукты Avocado и HPP: исторические отношения с светлым будущим" были рассмотрены вопросы характеристики, влияние и преимущества обработки под высоким давлением в продуктах из авокадо, а также варианты упаковки и ассортимент промышленного оборудования HPP.
Авокадо – фрукт, пользующийся сегодня большой популярностью у потребителей благодаря не только его вкусу и текстуре, но также и своим питательным преимуществам (низкое содержание холестерина и натрия; источник клетчатки, витамина С, К и фолиевой кислоты, ненасыщенные жиры).
Тем не менее, передача его потребителю с неповрежденными свойствами – сложная задача, которую успешно решила технология обработки под высоким давлением (HPP, high pressure processing).
Авокадо и гуакамоле: непрерывный растущий сегмент для технологией HPP, поскольку ее применение позволяет производить продукт без консервантов, богатый питательными свойствами и вкусом.
Продукты гуакамоле и авокадо были успешно обработаны с использованием HPP во всем мире, начиная с 1996 года. Фактически, технология HPP начала свою промышленную революцию именно с подачи производителей авокадо.
Преимущества HPP для продуктов авокадо
Обработка под высоким давлением может быть применена к ряду продуктов авокадо, включая гуакамоле, пюре, соусы, напитки и кусочки. Независимо от приложения, преимущества остаются неизменными. Обработка высоким давлением обеспечивает безопасность пищевых продуктов за счет нескольких уровней снижения основных патогенов, таких как Salmonella spp., Escherichia coli , Campylobacter spp. и Listeria monocytogenes.
Количество молочнокислых бактерий и других индикаторов порчи резко снижается, что увеличивает срок годности продуктов авокадо, обработанных по технологии HPP, в 2-3 раза по сравнению с первоначальным сроком годности.
Кроме того, HPP позволяет разрабатывать натуральные, более здоровые, не содержащие консервантов продукты на основе авокадо. Это позволяет выпускать составы с уменьшенной добавкой, удовлетворяющие самым высоким запросам потребителей.
В сентябре 2019 года на Всемирном конгрессе авокадо, состоявшемся в Медельине, Колумбия, в соответствующем докладе обобщены все преимущества применения технологии HPP для продуктов авокадо:
- Позволяет обрабатывать мякоть авокадо различными способами.
- Полученный конечный продукт имеет большую добавленную стоимость.
- Уменьшает финансовые потери, связанные с пищевыми отходами из-за истечения срока годности или несоблюдения эстетических стандартов (четко определенная овальная форма для потребления в свежем виде).Увеличение срока годности открывает возможности для расширения рынка.
- Соответствует требованиям безопасности пищевых продуктов, поскольку продукты HPP avocado не содержат патогенных бактерий, что дает им доступ к экспортным рынкам.
Видео вебинара доступно по следующей ссылке: